珍珠�{
珍珠�{原名老鼠�{，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠�{”。它的主要原料是粘米。做法是用冷水浸几小时后，捞起滴干后磨成粉，然后用开水拌和，反复揉搓至适度后拧成团，即以特制的“千孔�{擦”架在锅上，将�{团压在�{擦上用力来回磨擦，便可擦出每条1-2寸的�{条掉在锅中，待�{熟浮面时捞起，置冷水中浸泡，冷却后再捞起晾干即可备用。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠�{最为有名。