苋菜，又称野苋菜、雁来红，是一种野菜。我国在2300多年前就有栽培苋菜的记载。由于它的营养价值很高，有的地区把苋菜称为“长寿菜”。我国栽培的苋菜有三种类型：一是绿苋，叶片呈绿色，耐热性强，吃口硬。二是红苋，叶片呈紫红色，耐热性中等，吃口柔软。三是彩苋，叶脉附近呈紫红色，叶片边缘部呈绿色，吃口柔软。
别名
人苋，红人苋，雁来红，老少年，十样锦，老来少，三色苋，青香苋，老来变，秋红。
营养成分
每100克含蛋白质2.8克，脂肪0.3克，膳食纤维2.2克，糖类2.8克，灰分1.7克，胡萝卜素2110微克，维生素A352微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.12毫克，烟酸0.8毫克，维生素C47毫克，维生素E0.36毫克，钾207毫克，钠32.4毫克，钙187毫克，镁119毫克，铁5.4毫克，锰0.78毫克，锌0.80毫克，铜0.13毫克，磷59毫克，硒0.52微克。
功能主治
甘，微寒。入大肠、小肠经。清热解毒，通利二便。主治痢疾，二便不通，蛇虫蜇伤，疮毒。
1.绿苋菜含较多的氨基酸、蛋白质、脂肪，钙和磷的含量都比较高。
2.绿苋菜、苋子、苋根均有药用价值。传统医学认为，苋菜性凉，功能清热解毒，除湿止痢，通利二便。
3.绿苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止股肌肉痉挛。
4.绿苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。
5.绿苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
药理作用
绿苋菜有较强的抗菌作用。