功能效用
浆水菜是陕西关中、陕南部分地区特色小菜，是由芹菜、油菜、雪里红、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等泡制而成。具有开胃健食、润肠通便、杀菌消炎等功效。
1.开胃健食
浆水菜味酸，含有很多的有机酸，食用在口腔时会刺激唾液腺，分泌唾液，开胃健食，尤其适合胃口不佳、恶心呕吐的人群食用。
2.润肠通便
浆水菜的原材料是绿色蔬菜，经过腌制之后纤维素柔软，虽然仍旧不好消化，但在胃肠中吸水性增强，能湿润食物残渣，还能刺激胃肠蠕动，促进排便，适合便秘人群食用，有润肠通便之效。
3.杀菌消炎
浆水菜中含有很多的有机酸，本来就有较强的杀菌作用，另外，浆水菜中还有大量的乳酸菌，这类菌群属于益生菌类，有一定的耐酸性，在食用之后可在胃肠中存活，抑制其他有害菌群的增殖，因此，浆水菜适合胃肠有轻微炎症的人群食用。
4.有益肠道健康
常吃浆水菜可以增加肠胃中的有益菌，不仅可以抑制肠道中致病菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。
营养价值
浆水菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。浆水菜不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。浆水菜中富含膳食纤维，能增进肠胃消化；保存有大量维生素C、植物酵素，易被人体吸收利用。浆水菜中主要的营养成分有粗纤维、乳酸、钙、铁、磷。