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请问烧麦是怎么做的
烧麦做法一，
材料
主料：鸡蛋400克，虾仁600克，
辅料：小白菜10克，
调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克
做法
1.葱剁碎成末备用；
2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；
3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；
4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；
5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；
6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；
7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；
8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。
做法二，香菇烧麦
材料
面粉400克，开水220克，肉100克，香菇250克，笋丁150克，糯米250克，小葱适量，黑胡椒适量，姜粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，油盐适量
做法
1、将洗干净的糯米泡上十分钟， 再用电饭煲煮饭；
2、糯米饭煮好后放在一边备用；
3、将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌， 成絮状；
4、再和成表面光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；
5、准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末；
6、先将笋丁冷水下锅焯一下， 捞出沥干水分；
7、烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒；
8、直至肉丁翻炒变色；
9、下入准备好的香菇丁和笋丁， 继续翻炒；
10、加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水， 加盖煮上两、三分钟；
11、再加入适量的水淀粉， 大火煮开， 收汁；
12、加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味；
13、煮好后盛入碗中；
14、煮好的糯米饭放入碗中；
15、加入煮好的香菇笋丁，加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀；
16、待基本凉后加入小葱末搅拌均匀；
17、这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；
18、饧好的面团在案板上擀成一张大圆片；
19、用大小合适的圆模具按压取成圆片；
20、用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边；
21、同样的方法将所有面片都擀成裙边型；
22、将做好的面皮放在手中；
23、中间加入适量的香菇糯米馅料；
24、用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，荷叶边自然散开，要适量漏出点馅料来；
25、下面垫上红萝卜片， 放入蒸笼中；
26、烧锅开水， 大火蒸上十分钟即可；
27、特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。
做法三，翡翠烧麦
材料
主料：小麦面粉500克，菠菜1250克，
调料：白砂糖350克，猪油200克，盐1克
做法
1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。
2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。
3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。
烧麦怎么做好吃又简单
一、蛋包烧麦
用料：鸡蛋、葱花、油、清水、烧麦
做法
1.鸡蛋打散备用，平底锅烧热刷上油，放入烧麦，煎至底面微焦
2.倒入清水到烧麦的一半左右，盖上锅盖焖至水干
3.在水烧的快干时，倒入鸡蛋液摊匀，小火煎至表面凝结
4.最后撒上葱花，关火盖上锅盖焖一会儿即可食用
二、糯米烧麦
用料：糯米、香菇、胡萝卜、猪肉、十三香、葱姜、油盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油
做法
1.将糯米淘洗干净后，浸泡4至5小时沥去水分，上笼用大火蒸熟
2.猪肉香菇胡萝卜切丁，葱姜切末
3.烧热锅放豆油，肉丁下锅煸炒至肉发白发散依次放入葱姜末香菇胡萝卜丁炒熟盛出
4.肉馅放入所有辅料搅拌均匀，糯米饭倒入炒好的肉馅内加葱花拌匀
5.面皮擀成荷叶形褶皱，糯米馅放在皮子中间捏拢，花边向外翻一下
6.将生坯上蒸屉，水开后蒸6分钟即可
三、香菇烧麦
用料：饺子皮、糯米、梅肉、青豆、香菇、火腿肠、玉米、酱油、蚝油、生粉、油、盐
做法
1.糯米提前浸泡2小时，加水按上煮饭键，香菇热水泡发，香菇、火腿肠切成粒
2.瘦肉切丁，用生粉、酱油、油抓匀腌上半个钟
3.锅里烧热加油放香菇爆炒出香味，依次将肉丁、肠仔、青豆、玉米粒炒香加点盐、蚝油
4.煮好的糯米饭倒进去用筷子拌均匀，炒好的糯米饭盛起来就可以包了
5.饺子皮先用擀面杖轻轻压成荷花边，馅料放在饺子皮里用手轻轻一收型状就出来了
6.蒸笼上放块蒸包子用的砂布，将做好的烧麦一个个放好
7.锅内放水煮沸，放好烧麦的蒸笼放进去盖上盖子，蒸至10分钟就可以关火了
四、水煎烧麦
用料：芹菜、猪肉馅、盐、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、酱油、水
做法
1.芹菜叶剁碎和肉馅混合，加入蚝油、鸡精、胡椒粉、盐、酱油调味，然后加油
2.用温水和面，醒五分钟，切面团赶出面片，中间放肉馅把周围的往中间推，做成烧麦
3.平底锅加油烧热放烧麦，水加烧麦一半即可大火5分钟转小火
4.等到水烧没了烧麦煎黄了盛出即可
烧麦怎么做？
烧麦很多人喜欢吃，味道鲜美，其实制作也并不复杂，主要就是准备好饺子皮把糯米馅包起来，蒸一下就是烧麦了，饺子皮一般直接购买即可，比较省事，是否好吃主要就是看馅的味道了，馅是比较重要的。
烧麦皮就是一个面皮，像饺子皮一样一张很薄的面皮，完全可以用饺子皮来制作，也可以用混沌皮做，不过混沌皮相对更薄一些，包出来比较软，形状不会太好，所以，可以自己做饺子皮，也可以直接买现成的。
一、制作步骤1、准备食材：糯米、干香菇、五花肉、五香粉、鸡精、生抽、盐、蚝油、葱姜等
2、糯米提前一天浸泡水中，把糯米泡大泡软，到时候蒸后会一粒一粒的，不易粘一起。当然煮的也可以，但是，煮的容易把糯米煮糊掉，全部粘连一起，影响卖相，更影响口感。干香菇也提前几个小时浸泡水中，把它泡软，泡软后洗干净后切丁，切成小一点的香菇丁。
3、起锅烧水，准备蒸笼，上面铺上布，放上浸泡后的糯米，蒸二十分钟左右蒸熟即可，蒸熟后趁热把糯米搅拌开，以防粘连一起。
4、起锅烧油，倒入葱姜末爆香，再倒入五花肉爆炒，随后倒入香菇丁，最后倒入蒸好的糯米，及各种调味料，类似炒米饭，让糯米与配料充分融合，并炒香。
5、最后把买回来的饺子皮，一个个的再擀薄一点，特别是边缘要更薄，中间稍厚些，然后把馅包进去，用虎口缩口即可，全部包好后，继续上锅蒸十分钟，此时，美味的烧麦就正式制作完成了。
二、小技巧1、糯米一定要提前泡一下，一般提前一天浸泡，这样把糯米泡软，蒸的时候比较容易蒸熟，更主要的是蒸出来后，粒粒分明不粘连，口感较好。
2、最好用干香菇，干香菇味道更好，并且也要提前几小时浸泡好，使其变软，以方便下面切丁爆炒，更加入味。
3、烧麦上锅蒸，一般十分钟即可，不需时间过长。否则，烧麦变软，形状就瘫掉了，并且还会让味道流失掉。
总结：以上就是烧麦的制作过程及技巧要领，非常简单，按照以上方法保证能制作出美味的烧麦，有兴趣的可以试试哦
烧麦的配方？
香菇烧麦
【准备食材】：
饺子皮约50个、圆糯米约350g、后腿肉约280g、干香菇约20g、胡萝卜半根
姜、葱、酱油、盐
【具体做法】：
1、糯米洗净后，提前浸泡一夜；同时干香菇也泡一夜。
2、蒸糯米：
将泡好的糯米放入平碗中，加入没过米2/3的清水，用手指或者筷子在米上戳些洞，然后隔水蒸20分钟左右至糯米熟透。
3、蒸米的过程中，准备好配菜：
将泡发的干香菇、胡萝卜分别切成丁；
姜切末、葱切末；
猪肥肉单独切下切小，瘦肉部分打成肉末（怕麻烦的话，也可以肥肉瘦肉一切打成肉末）。
4、炒好糯米馅：
锅里放少许油，倒入肥肉末炒出油；然后倒入姜末、葱末炒出香味。
倒入瘦肉末一起炒至肉末变色后，加适量的酱油、盐调味翻炒均匀。
将肉末拔至一旁，倒入胡萝卜翻炒两下后，再倒入香菇一起翻炒，再与肉末一起翻炒均匀。
最后，倒入蒸好的糯米一起翻炒均匀。
糯米馅炒好，直接吃就已经很美味了，粘糯有嚼劲，味道又很足。
别看我写得多，实际上整个过程做起来是很快的。
5、包烧麦：
取饺子皮，擀薄擀大；舀一勺糯米馅放在饺子皮上。
饺子皮放于虎口位置，捏一些褶皱后，稍微用力一捏，一个烧麦就做好了。
6、将做好的烧麦摆入蒸笼中，隔水大火蒸15分钟左右即可。