1、冷藏法:温度是影响鲜枣储藏寿命的最主要环境因素。在一定温度范围内温度越低储藏效果越好,0度以下,枣的呼吸强度是20度下枣的呼吸强度的50%以下,同时低温又能减缓果实水分的蒸腾速度和抑制微生物活动。
2、传统的保存大枣的作法,主要是把鲜枣晒成红枣或制成醉枣和蜜枣等加工品,用来保存。