飘香鱼的家常做法
2022-04-04
来源：尚车旅游网
1、主料：黑鱼1条、黄豆芽100克。
2、辅料：郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量。
3、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头 去尾。将鱼从中间劈开。
4、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用。
5、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
6、斜刀，把鱼肉片成鱼片。
7、片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
8、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1；1混合。
9、黄豆芽洗净后沥干水分。
10、锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。
11、下入黄豆芽爆炒至断生。
12、倒入大碗中垫底。
13、重新起锅，注入植物油，下入葱姜蒜炒香。
14、加入搅拌好的辣酱。小火炒出红油。
15、下入鱼骨煸炒至变色。
16、倒入开水，大火烧开，转中火烧至5分钟。
17、再将鱼片滑入锅中，鱼片煮变色以后关火，加入鸡精调味。
18、把鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中。
19、把炒香的辣椒放在鱼片上面。
20、另起锅，注入油【油量要大一些】下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。
21、将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
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