炒菜用酱油还是生抽

2024-03-20 来源：尚车旅游网

炒菜用酱油还是生抽主要取决于炒菜的菜式。普通酱油一般比生抽的酱油味和咸度会浓郁一些，炒比较清淡一些的菜建议用生抽会比较好；炒比较酱香浓郁一些的菜，建议用普通酱油。酱油一般分为三种，即生抽、老抽、普通酱油，普通酱油的酱油味和咸度一般介乎于生抽和老抽之间。老抽是酱油中酱油味和咸度最浓郁的，在制作工艺上，老抽其实是在生抽的基础上以特殊的工艺添加了焦糖，由于焦糖颜色较深，因此老抽的颜色也比较深，多用于给菜上色。

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