三峡水煮鱼正宗做法

1、材料：草鱼、黄豆芽调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒各适量。

2、将草鱼去腮、内脏处理干净。

3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

7、黄豆芽掐根部，洗净备用。

8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

9、铺在装水煮鱼的容器底部。

10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

14、加入适量热水，没过鱼即可。

15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

三峡水煮鱼正宗做法

主料：鲤鱼1250克、黄瓜1根、黄豆芽250克、木耳(水发)250克、香菜1棵

辅料：植物油适量、葱适量、水煮鱼调料1包、蒜2瓣、料酒适量、姜适量

三峡水煮鱼正宗做法：

步骤1、食材洗净，姜切大片，蒜瓣拍一下，黄瓜切大片，木耳撕成块，香菜切段

步骤2、水煮鱼调料包，内有三包料，腌肉料包，干辣椒料包，调料包

步骤3、鲤鱼沿着脊背把鱼肉剃下来，片成片，放入腌鱼料包，料酒抓匀，鱼骨，鱼头剁成块

步骤4、豆芽，黄瓜，木耳，分别焯烫至八分熟

步骤5、放入大碗内

步骤6、锅加清水下入调料包，姜，蒜，烧开，下入鱼骨鱼头煮4-5分钟

步骤7、捞出放入碗内

步骤8、在下入鱼片煮1-2分钟和汤一起倒入碗内

步骤9、放上辣椒料包，撒上香菜，葱花，锅加油烧热浇在辣椒上，完成