食堂管理方案

一、目标：

3、为全院职工提供价格实惠、安全卫生的工作餐。为全院患者提供更加便捷、优质的营养餐。为医院提供环境优美、服务优质、菜品精良的接待餐。

二、我们的承诺：

1、绝不使用地沟油、绝不使用劣质的米、面、油、蔬菜，为大家提供安全、放心的食物。

3、所有的用品必须正规清洗、消毒，确保不交叉感染。所有生、熟食品分开放置，绝不使用过期、变质的食物，确保食品安全。

4、饮食品种多样化，并根据不同季节调整不同的菜单，定期做回访，保证菜品色、香、味俱全。

5、食堂运行正常后，早7点至晚8点，随时订餐随时送，为职工及患者提供便捷的服务。

6、将新菜品、新活动上传到医院群内，方便大家交流及提出意见及建议，及时整改，做好沟通。

三、食品种类

1、早餐：提供两种以上的粥、馄饨、面条、大骨汤、豆浆、包子、馒头、油条、茶叶蛋及各种小菜等，食堂步入正轨后还会增加牛奶、蛋糕、豆腐脑等食品。

2、午餐：十种以上炒菜、米饭、馒头、两种以上面条、面皮等，同时可以根据菜谱随时点菜随时做。根据具体情况还会增加麻辣烫、麻辣香锅、

大炖菜等年轻人喜欢的快餐。

3、晚餐：以清淡为主，提供粥、馄饨、面条、馒头、包子、各种小菜，米饭炒菜随点随做。

四、经营方式：

1、食堂内分职工餐厅和接待餐厅，采取自主选取和单点相结合的方式。就餐者在取餐区选取自己喜欢的食品，放入托盘内在结账口统一结账，需要当时做的食物于结账处点餐。结账后，职工到里面的职工餐厅，其他就餐人员在外面的接待餐厅就餐。需要当时做的食物会由服务员送至就餐者跟前。每天中午食堂都会提供两种以上的酸梅汤、绿豆汤、蛋花汤等。同时为了确保职工营养均衡，还在职工餐厅根据不同季节提供水果。

2、食堂内雅间采取随到随点的点餐方式，随时点餐随时做，保证菜品质量，为大家请客、聚餐提供便利条件。

3、为患者送餐，服务员会在每餐前到每个病房，逐一订餐，然后统一配送。同时还随时接受患者及医院职工随时电话订餐，随时订餐随时送。

4、医院聚餐及接待方面，将食堂北面平房和卫生间进行重新装修，置备单独的餐具，为医院接待餐提供优雅、整洁、幽静的就餐环境，配备单独受过培训的服务员全程服务，在菜品上做的更加用心、细致，并且根据不同喜好配餐、备餐，根据不同季节及时调整菜品内容。

五、收费方式：

1、医院职工采取划卡方式，随时点单随时划卡。患者方面全部划卡的话需要院里给予支持，划卡不方便可采取划卡与现金相结合的方式。在现金方面严格掌控、严格管理、收费员与后厨每天核对单据，严格防止医院资金流失。

2、在食品价格方面，定价会比院外普通饭店价格低，确保职工得到更多实惠。

六、人员配备与支出：

1、人员配备：厨房需要两名厨师、一名切墩员、一名面点师、食堂内需要两名服务员和一名收银员，病房需要两名服务员，雅间接待、电话接待、医院接待餐暂时由一名服务员负责，同时还需要一名库管员和经理，共11人。

2、人员工资：按厨师、面点师等3500/月计算的话，厨房内工资支出每月14000元/月。服务员按最低工资1500算的话，服务员工资支出10500元/月。大约每月人员支出25000/月。

七、环境与设备配备：

1、将食堂北房间及卫生间进行装修，配备餐桌椅及餐具、根据具体情况配置沙发。

2、厨房内需配备两个大电饭锅、一个骨头汤锅、一个煮面条锅、一个容量大的豆浆机，和面机、馒头机、面条机容量大的冰柜，2个大碗筷消毒柜和一个小消毒柜。

八、成本核算：

1、每月只算人员支出25000元，水电支出按5000元/月计算的话，支出共计3万元。

2、按食堂收入利润为30%来计算的话，那么食堂需要每个月营业额在10万元才能保证收支平衡，这对我们来说是个比较大的挑战。

九、食堂的远期规划：

食堂步入正轨后，会逐步开展一些活动来方便医院职工、提供更多便利、提

升医院团结力，通过自己多种经营的盈利来为医院取得更多利益。

1、每天下午5点左右，在食堂或医院门口进行外卖，外卖包括馒头、包子及各种炒菜，现在市里多家酒店已经开始进行外卖并且效果不错，我们医院食堂晚餐就餐人员会相对少一些，因此，可以调配两个服务员到门口进行外卖，这样既增加了医院收入又方便了医院职工。

2、不定期进行团购活动，例如春节前低价采购年货，并以低于超市的价钱组织医院职工进行团购。团购消息会及时发到医院qq群、微信群内，让职工和食堂双有利。

3、定期组织职工生日宴、小型舞会、节日会等，丰富职工的业余生活，提高医院凝聚力。

十、我们的愿望：

众所周知，食堂是最不好管理的地方。众口难调，要想能得到全院职工的认可，任重而道远，但我们要用我们的辛勤与汗水，用我们的人格与智慧，努力为大家创造出不一样的食堂。