一、奶茶店不签劳动合同如何赔偿
1、奶茶店不签劳动合同，已经形成劳动关系，应当对劳动者给与补偿，应当支付双倍工资来进行赔偿。奶茶店仍然不愿意签劳动合同，并且也不愿意进行赔偿的，那么可以到劳动监察投诉，也可以直接申请仲裁。
2、法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三条
订立劳动合同，应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。依法订立的劳动合同具有约束力，用人单位与劳动者应当履行劳动合同约定的义务。
第十条
建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。用人单位与劳动者在用工前订立劳动合同的，劳动关系自用工之日起建立。
第三十六条
用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。
二、自愿解除劳动合同手续怎么办理有什么手续
1、按劳动法规定的时间与要求，提前给用人单位发出书面解约通知。如正常情况下，劳动者提前解除劳动合同，应提前三十天书面通知用人单位；
2、进行工作、业务交接；
3、清理债权债务关系。
对于用人单位来说，除提前解约也需提前三十天通知外，还要注意办理如下手续：
1、及时结算工资、经济补偿金；
2、工作、业务的交接；
3、员工档案和社会保险关系的转移；
4、清理债权债务关系；
5、出具终止、解除劳动合同证明书，作为该劳动者按规定享受失业保险待遇和失业登记、求职登记的凭证。证明书应该写明劳动合同期限、终止或者解除日期、所担任的工作。如果劳动者要求，用人单位可在证明书中客观的说明解除劳动合同的原因。
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