日粮中添加天门冬氨酸镁对猪生长性能及肉质的影响

研究与综述　日粮中添加天门冬氨酸镁对猪生长性能及肉质的影响　张恒为’张辉２　（１．哈尔滨市呼兰区畜牧局畜牧兽医站１５０５００，２，哈尔滨市呼兰区动物检疫站１５０５００）　１试验原理　１．１仔猪对养分的需要量　断乳使仔猪遭受应激。如果由流食立即换成固　体饲料，会造成消化道蠕动迟缓，甚至停顿，肠壁退　化（主要是绒毛变短，意味着吸收面积小）。为了弥　补断乳饲料的能量浓度低而添加食油，并无生理基　础，多次试验证明无效。其他消化酶系统对植物性蛋　白质、长链脂肪酸和大量多糖也需要一个适应过程。　采取提早补料促进淀粉酶的分泌和在开食料中加乳　副产品（脱脂乳粉、乳清粉）是行之有效的措施。断乳　越早对开食料品质的要求越高，对断乳仔猪在６．　３－１３．４千克阶段，分别喂给１５％和２５％粗蛋白质的　开食料，日增重分别为２９３克和４４９克。现代集约化　生产模式，并不过分追求仔猪保育期（５　２Ｏ千克）生　长速度，可依靠补偿效应以补救断乳后短期内的营　养欠缺。　１．２常见的猪用饲料添加剂　营养性添加剂主要有氨基酸添加剂、微量元素　添加剂和维生素添加剂，均是各自分别配制，以保持　各自的稳定性和生物学价值，然后在使用时按照需　要添加混合于饲料中。　非营养性添加剂种类很多，以其作用可分为４　类，即生长促进剂、饲料保存剂、驱虫保健剂和其他　添加剂（抗氧化剂、调味剂、防腐剂等）。在我国养猪生　产中应用较多的是促生长剂。　１．３镁的功能　镁维持体内酸碱平衡、神经肌肉的兴奋性和参　与膜的离子转运。镁是骨骼、牙齿细胞结构和功能所　必需的元素之一，是骨和牙生长发育不可缺少的元　素。骨骼中的镁３０％存在于有限的表面池内，可存在　于水合表面，也可存在于晶体的表面。在骨骼成熟　后，镁大部分并不与骨基质结合，而是成为骨骼晶体　不可分割的部分。镁与钙磷构成骨盐，镁与钙在功能　上既协同又拮抗，当钙不足时，镁可部分地代替钙：　而当镁摄人过多时，又能阻止骨骼的正常钙化。镁作　作者简介：张恒为（１９７０一），男，黑龙江呼兰人，畜牧师，本科．　为多种酶的激活剂参与３００多种酶促反应。镁对酶　活性所起的激活作用，一是构成辅酶的组成成分或　与酶结合以维持酶的正常构型：二是与底物结合；三　是作为酶与细胞内膜结构的连接桥梁而起催化作　用。　１．４猪对镁的需要量　人们曾用析因方式测定猪对镁的需要量。镁与　体重的关系为镁（克）＝Ｏ．２５７体重（千克）。根据有　关资料，列出不周体重猪每增重１千克镁含量为５　千克猪０．４６克、２５千克猪０．４０克、４５千克猪０．３９　克、９Ｏ千克猪０．３８克。　镁是参与电解质平衡和神经肌肉的功能，是许　多酶系的辅助因子，也是骨骼的组成成分。以奶粉为　基础的半纯合日粮进行人工饲养的仔猪，镁的最低　需要量为３２５毫克／千克，日粮干物质中镁的需要量　为４００—５００毫克／千克。乳中含有足够的镁，可以满　足哺乳仔猪的需要。初生猪含钙１６．７克、镁Ｏ．４２克，　不到体重的０．１０％。根据饲养试验总结，中国标准规　定仔猪镁需要量为４ＯＯ毫克，千克，美国、台湾、英　国、日本都推荐仔猪镁的需要量为４００毫克／千克。　常用饲料含镁均在０．１０％以上（０．２０％　０．４０％）可　满足需要，在动物生产中，一般不外加镁。　２试验材料与方法　２．１试验时间、地点　试验于２００７年４月５日至５月２２日在呼兰区　金山种畜场进行。共３７天，其中预试期７天，正试期　３Ｏ天。　２．２试验方法　按照如下测定方法依次进行测定。　滴水损失。取左半胴体第４—５腰椎处背最长　肌，将试样修整为５０ｍｍ　Ｘ　３０ｍｍ　Ｘ　２０ｒａｍ的肉样，置　于精度０．Ｏ１天平上称重（Ｗ１），然后用铁丝钩住肉样　一端，使肌纤维垂直向下吊挂于充气的聚乙烯薄膜　袋中，　亏袋壁接触，吊挂于冰箱　中，在　４小时，然后取出试样并　称重（　ｉ　养殖技术顾问２００８．２　维普资讯 http://www.cqvip.com

时研究与综述　９．５３％与２５．０ｏ％；背最长肌乳酸含量试验组比对照　Ｗｌ—Ｗ２　滴水损失＝—ＷＷ２×１００％　组分别降低２．７９％与１７．７８％，二头肌组分别降低　了２．３９％与ｌ２．２ｌ％；背最长肌ｐＨ值试验组分别高　出对照组１．３１％与１．５６％，二头肌组分别高出１．１２％　１￣式中，Ｗｌ＝贮存前试样重（克）；Ｗ２＝贮存２４小时后　试样重（克）。　肌肉ｐＨ值用普通酸度计在剥取的背最长肌试　样中测定，或用特制的酸度计在屠宰线上直接插入　胴体肌肉中测定。宰杀后４５分钟内测定的ｐＨ值，记　录为ｐＨ１，宰杀后２４／］，ｎ，－Ｊ－测定的，记录为ｐＨ２４或　与０．９４％；滴水损失背最长肌试验组比对照组降低　４５．２５％，二头肌组降低２．１５％；ＰＳＥ（白肌肉）天门冬　氨酸镁组比对照组降低１００％。　４讨论　４．１镁对肉质的影响　ｐＨｕ（最终ｐＨ值）。　糖原、乳酸采用医学检测法。　２．３试验动物的选择与分组　在出栏前７天，选２０头猪，随机分为试验和对　照２组，每组ｌ０头。试验组选用基础日粮为玉米、豆　粕、小麦麸，外加镁（天门冬氨酸镁）１　０００毫克／千　克，对照组只喂基础日粮。试验期为１星期，屠宰时　试验组和对照组各取３头猪采集试样。　２．４饲养管理　试验组和对照组分别饲喂各自的日粮，试验猪　饲养子保育舍内，分栏饲养，自由采食，自由饮水，定　时清粪，其他按常规管理。对照组猪按正常饲养管　理。保持栏舍清洁卫生、干燥和空气新鲜。　３试验结果　天门冬氨酸镁对肉质的影响结果，见表１。　表１天门冬氨酸镁对肉质的影响　指标原　时间　对照组试验组　增加量　从表１可以看出，　／ｂｎ，－］肉　指标变化情况，背最长　比对照　组分别提高了１２．９８％　提高了　而　养殖技术顾问２００８．２　肌肉ｐＨ值是反映猪被屠宰后体内肌糖原酵解　速度的重要指标，也是判断正常和异常肉质的重要　依据。猪被杀死后，机体内的一系列物理、化学和生　物化学变化并没有完全停止。刺杀放血后迫使猪由　有氧代谢途径转变为无氧代谢（糖酵解）途径，即通过　柠檬酸循环和细胞色素系统的有氧氧化获取能量途　径（三羧酸循环）中断而转向无氧代谢。糖酵解的最终　产物是乳酸，乳酸在肌肉中的积蓄导致ｐＨ值降低。　肌肉ｐＨ值下降的速度和下降到什么程度，对肉质的　一系列重要性状产生决定性的影响。从表１看出屠　宰时所采取的强应激方式，比较试验组和对照组对　于屠宰后４０分钟的背最长肌和二头肌，还是屠宰后　２４小时的背最长肌和二头肌的糖原含量增加，试验　组高于或等于对照组；乳酸含量，试验组低于或等于　对照组；肌内ｐＨ值，试验组高于对照组。可见肥猪在　屠宰前７天，日粮中添加天门冬氨酸镁（１　０００毫克／　千克），可抑制屠宰后肌肉糖原分解速度，抑制乳酸　浓度，导致抑制肌肉ｐＨ值下降。　在不施加其他任何外力而只受重力作用条件　下，肌肉蛋白质系统在测定时的液体损失量，称滴水　损失。从表１可以看出，对于背最长肌和二头肌，试　验组的滴水损失都低于对照组。滴水损失与肌肉的　保水力呈负相关，可作为推断肌肉保水力的指标。保　水力是一项重要的肉质性状，它不仅直接影响肉的　滋味、香气、多汁性、嫩度、色泽等食用品质，而且也　有重要的经济意义。　４．２镁的研究及应用前景　有关镁需要量的研究很少，特别是动物在应激　时镁的需要量的研究更少，标准制定过程中所依据　的研究资料相当有限，所以标准的参考价值降低了。　镁在改善或稳定肉质方面要优于或相当于维生素Ｅ　和维生素Ｄ，维生素的成本要远远高于镁盐，所以研　究镁对肉质的影响不但有其重要的理论意义，而且　还有其重要的经济效益。