原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤勺),花椒粉(两大汤勺),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水弄定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候仍是要有点劲道才好,可是煮的时刻短的话(比如鸭脖子和卤水一路煮制),味道就进不去,而若是在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,因此卤水需先行. 2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时刻); 3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,那个时候由于鸭脖子温度低,因此要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用如此的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时的卤好的脖子肉仍然超级干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不断地翻炒,直到卤汁大体见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅! 正宗鸭脖做法 做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)利用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一路炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最先起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水顶用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序前后、操纵不同火候、别离投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
武汉久久鸭脖的配方＆做法 为了保护某的信誉，也为了保护坛子的高贵地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。 ※真正利用的鸭脖子香料应该是25种(那个地址指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能依照自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店宣称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只因此全国最香，听说是投放了少量的缨粟壳，而其它地址如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一名铁杆球迷(真实姓名不便发布)前去成都看球时，在成都一小吃店发觉一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无穷爱好，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方式。 回武汉以后，准确的说，应是回精武路以后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发觉鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜爱吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也愈来愈红火。
绝味鸭脖的做法配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 一、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，掏出，用清水洗净，然后放入滚水锅里氽一水，捞出备用。 二、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬超卓，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 注意事项： 一、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为宜。必然要先腌渍、焯水后再卤制，不然腥味过重。 二、干辣椒以选干小米椒为宜，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制
后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都宣称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即能够了，关键在于要把握好用量比例，使香料达到和味的成效，呈现出一种假设有假设无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
我是会做精武鸭脖的。原料有十多种：辣椒王；肉桂；大茴；小茴；良姜；花椒；白扣；白梓；毛桃；香叶；丁香；橙皮；山楂；千里香；草果；罗汉果；三奈就能够够了，还能够加其它的东西。它要讲火工；熬料；放料顺序和放料比例；红色你加红曲米，也有效亚硝酸盐（钠）的。亚硝酸盐(钠）有毒，请按说明利用也是平安的。用料也很有讲就，想学你加QQ532118631
预备材料： 藕2-3节、带肥猪肉半斤（依照自己喜好放更多分量，或其他肉类都能够）
预备调料： 干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少量、桂皮两段、陈皮少量、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉
制作进程：
一、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（能够用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
二、砂锅装水，肉和藕段一路放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、现在用筷子穿一下肉，若是能够轻松穿过，能够往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己适应的咸度；
五、若是喜爱更辣的口感，能够将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
六、一直煮到藕呈均匀的紫红色，能够轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，若是喜爱特辣口味的，能够再加辣油调味。
操作提示：
一、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以避免卤汤味道稀薄；
二、锅中的肉煮到软烂时，能够先捞起，以避免煮得太烂，若是担忧肉中的油不够，能够适当再加一些食用油或加一些猪皮一路卤制，平常家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一路放到锅中，不但能够帮忙增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也超级好吃。
3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，能够用来制作凉菜或炒制其它菜肴。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果是再卤素菜，记得要按期加一些肉类进去一路煮。
怎么挑适合卤制的藕：
用来制作卤藕片的藕，适合用比较粗壮，藕结比较长，外表洁白的藕，太细和太瘦小的比较脆嫩，并非适合卤制。
专门推荐：卤水鸡、精武鸭脖子、武汉烧烤、绣球肉丸
绝味鸭脖的做法
料底配方:草果,香果,玉果,茴香,八角,白芷,丁香,黄枝枝,花椒,山楂,干金钱桔,香茅草,白扣,草扣,老甘草,香沙仁,肉桂,凉姜,红米,桂枝,木香,毕拔,肉扣,桔皮,千里香,毛桃.配方确实是如此了.怎么做呢?第一把这些配料放入锅熬制35至45分钟,同时配上辣椒和色拉油一路熬,40分左右香味出来,这时就能够够加入食盐和味精了,调好就放入鸭脖子,鸭掌,你也能够卤牛肉,羊肉,狗肉,之类的绝对去腥味好吃,还能够卤凉菜,只要你想吃什么就卤就卤什么,此刻市场上卖的绝味系列产品太贵了,比如说一个鸭脚自己做的话也就五毛的本钱不到,鸭脖子1.8元就能够够,凉菜就更不说了 楚味鸭脖子的做法
原料：袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法： 一、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，掏出，用清水洗净，然后放入滚水锅里汆一水，捞出备用。
二、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬超卓，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点：香辣浓郁、鲜嫩可口 要领：
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为宜。必然要先腌渍、焯水后再卤制，不然腥味过重。
二、干辣椒以选干小米椒为宜，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭颈子店都宣称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即能够了，关键在于要把握好用量比例，使香料达到和味的成效，呈现出一种假设有假设无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是它用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料经精心烹制后，就成为人人皆知的美味---鸭颈。鸭颈肉层次分明，很有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，\"滋溜\"一声，让人感觉很有成绩感。按老一辈人的说法，鸭颈是活肉，鸭子成天寻吃觅食，纤长的头颈一伸一缩，肌肉纤维锻炼得超级有韧性，因此味道额外的好。武汉人喜爱吃鸭脖子，就因为它味足、够劲，回味无穷。
其实，鸭脖子的卤制方式超级讲究。第一选料要严谨，一样的土鸭脖子很短，要选用英国樱桃谷鸭种，这种鸭不仅体形较大，而且肉色骨质都有樱桃般的色泽。另外，材料处置得不行，味道就欠佳。鸭脖子骨多肉少，形状不规那么，因此要先在卤水里浸泡3~4小时，让其充分入味。火候操纵是关键，香料的投放也蛮有学问的。第一，要把30多种香料按比例分3次投放到锅里，先用旺火烧开，再改用小火浸煮，使卤汁的滋味缓缓地渗入到鸭脖里。这确实是鸭脖香气浓郁，诱人食欲的缘故。
鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不断地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来确实是辣味无穷。辣鸭脖子的专门的地方在于不管吃多少都可不能上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有益处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。
福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒 0.20 kg 盐、味精 0.5 kg 香叶 0.020 kg
良姜 0.028 kg 八角 0.028 kg 肉桂 0.025 kg 千里香 0.010 kg 香籽 0.010 kg 玉果 0.010 kg 陈皮 0.020 kg木香 0.015 kg毛桃 0.010 kg砂仁 0.010 kg
植壳 0.010 kg草扣 0.010 kg白芷 0.028 kg白扣 0.008 kg 甘草 0.025 kg
山奈 0.015 kg 小茴香 0.028 kg
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤勺),花椒粉(两大汤勺),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水弄定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候仍是要有点劲道才好,可是煮的时刻短的话(比如鸭脖子和卤水一路煮制),味道就进不去,而若是在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,因此卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时刻);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,那个时候由于鸭脖子温度低,因此要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用如此的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时的卤好的脖子肉仍然超级干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不断地翻炒,直到卤汁大体见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
正宗鸭脖做法 做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)利用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一路炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)
武汉精武鸭脖，最先起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水顶用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序前后、操纵不同火候、别离投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.
武汉久久鸭脖的配方＆做法 为了保护某的信誉，也为了保护坛子的高贵地位，某只有犯天下之大不讳，将镇宅之宝拿出来…… ※鸭脖子只因此好吃，秘绝全在汤料里，汤料只因此巨香，全然是因为上等的香料。 ※真正利用的鸭脖子香料应该是25种(那个地址指北京的一家“京久”)，至于其它品牌有可能依照自身需要或增或减，但绝对不可能像某些鸭脖子店宣称的35种那么多。而武汉精武路的鸭脖子只因此全国最香，听说是投放了少量的缨粟壳，而其它地址如上海、北京是不敢放的。 其实，鸭脖子是由武汉的一名铁杆球迷(真实姓名不便发布)前去成都看球时，在成都一小吃店发觉一碟凉菜叫“麻辣兔头”，食之奇香巨辣，回味无穷，勾引出这位GM的无穷爱好，于是，他找到厨房的大师傅学得其秘制方式。 回武汉以后，准确的说，应是回精武路以后，这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮，发觉鸭脖子最香，引得左邻右舍“争相食之”，于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜爱吃鸭脖子，那何不自己做了卖呢？ 于是，精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食，这位GM的生意也愈来愈红火。
藕切成均匀的片厚约0.5CM，在锅内注满水后将切好的藕片放入锅内连同各类调料一路用大火煮，调料用盐，花椒，大料，丁香，陈皮，肉桂，十三香，辣椒，味道很不错。大约是煮30分钟的样子。出锅后水差不多是没有多少了的，冷却后加了麻油，少量糖，辣椒油，盐，孜然粉。嗯！味道很不错！尤其是在冰箱里冷藏以后，好极了。
注意问题:比如煮的时刻稍短些30分钟就OK，还有呢确实是水要一次加足，幸免老是添水很麻烦啦！ 预备材料： 藕2-3节、带肥猪肉半斤（依照自己喜好放更多分量，或其他肉类都能够）
预备调料：
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少量、桂皮两段、陈皮少量、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉 制作进程：
一、肉洗净，藕去皮洗净，所有香料（八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒）洗净，装在调料袋里（能够用纱布将香料裹起来扎好），干红辣椒剪成段，姜拍松待用；
二、砂锅装水，肉和藕段一路放入锅中，将调料包，辣椒段和拍松的姜块放进去，加上老抽，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可，开锅煮；
3、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘起来的时候，将藕段整个放入锅中，继续熬煮；
4、现在用筷子穿一下肉，若是能够轻松穿过，能够往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味，调出的味道，汤汁要略咸于自己适应的咸度；
五、若是喜爱更辣的口感，能够将锅中的辣椒段捞出，用捣臼捣烂到出红色的油，再倒入锅中继续煮；
六、一直煮到藕呈均匀的紫红色，能够轻易的用筷子扎透，即可关火；
7、藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起切片食用，若是喜爱特辣口味的，能够再加辣油调味。
操作提示：
一、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以避免卤汤味道稀薄；
二、锅中的肉煮到软烂时，能够先捞起，以避免煮得太烂，若是担忧肉中的油不够，能够适当再加一些食用油或加一些猪皮一路卤制，平常家中买肉时 ，肉皮不要丢掉了，这时一路放到锅中，不但能够帮忙增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也超级好吃。
3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，能够用来制作凉菜或炒制其它菜肴。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果是再卤素菜，记得要按期加一些肉类进去一路煮。
怎么挑适合卤制的藕：
用来制作卤藕片的藕，适合用比较粗壮，藕结比较长，外表洁白的藕，太细和太瘦小的比较脆嫩，并非适合卤制。
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