四个层态：物态文化——《茶学》 制度文化——《经济学》 行为文化——茶艺（70年代台湾新起） 心态文化——茶道 历史源流：分三个阶段药用、饮用和食用。
1. 药用：传说早在四五千年前的神农时代“神农尝百草，日遇七十二
毒，得荼而解之”，至公元7世纪即中唐时期，才以茶代替荼。世界上第一部茶叶专著《茶经》。陆羽所著。
2. 食用：就是把茶叶作为食物充饥，或做菜吃，齐国（今三东境内）
已出现用茶叶做成的菜肴。流传至今，除了品饮之外，还有食用擂茶，用生姜、生米、生茶做成，又名三生汤。湖南、江西、福建、广东、浙江、江苏等地都有吃擂茶的习惯。
3. 饮用：就是把茶作为饮料，或是解渴，或是提神。在秦统一巴蜀之
前，就已经在巴蜀兴起。清代时六大茶类齐全。
饮茶的演变：先后经过烹茶、点茶、泡茶以及当代饮法几个阶段。
1. 唐代烹茶：唐朝以前，我国已有3000多年的饮茶历史。唐人饮茶
讲究鉴茗、品水、观火、辨器。在饮茶方式上，唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式。
2. 宋代点茶：用的是饼茶，以建茶（福建建安所产）中的白茶为最佳，
斗茶决定胜负的因素有二：一是汤色，以纯白如乳为上。二是汤花，是指汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色要求是一致的。斗茶用的茶盏以建安产的兔毫盏为最佳。
3. 明清泡茶：贡茶改制，老百姓都能喝茶，重散略饼提倡清饮，盖碗
出现。
4. 当代饮茶：清饮、调饮、袋泡茶、罐装茶、冷饮。
茶艺是指泡茶和饮茶的技术，茶道精神和、静、雅、真。以茶修道，以茶行道、饮茶即道。
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