1、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现( )之感。 A、色枯、香沉、味平 B、枯黄、香低、味淡 C、色暗、香沉、味薄 D、枯黄、香清、味醇 答案：C
2、茶艺馆领班的主要职责有( )。 A、每天负责准备好充足的货品及用品
B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作 C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、抓成本控制，严格堵塞漏洞 答案：B
3、扁炒青的品质要求：( )。因制法不同，品质特征也有差异。 A、紧结光滑 B、扁平光滑 C、芽毫光滑 D、密披茸毛 答案：B
4、茶文化的核心是( )。 A、茶礼精神 B、茶道精神 C、道家精神 D、茶人精神 答案：B
5、茶叶的物质与精神财富的总和称为( )。 A、茶文化艺术 B、广义茶文化 C、狭义茶文化 D、通俗茶文化 答案：B
6、80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶
D、绿茶 答案：D
7、在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。 A、将水烧沸 B、煮水 C、用随手泡 D、温壶（杯） 答案：D
8、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。 A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病 D、冠心病 答案：B
9、茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好 答案：D
10、在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。 A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求 答案：B
11、按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于( )。
A、0.05mg/kg B、0.1mg/kg C、5mg/kg D、10mg/kg 答案：A
12、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、( )、氨基酸、维生素、矿物质等。 A、茶多酚
B、蛋白质 C、脂肪 D、叶绿素 答案：A
13、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。 A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 答案：A
14、减脂去肥者最宜饮( )。 A、红茶 B、花茶
C、乌龙茶和普洱茶 D、绿茶和白茶 答案：C
15、茶的起源传说是神农尝百草，发现( )而得之。 A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 答案：D
16、点茶法是( )的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 答案：C
17、茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、( )、无异味。 A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 答案：D
18、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
A、7 B、6 C、5 D、3 答案：B
19、宋代( )的产地是当时的福建建安。 A、龙井茶 B、武夷茶 C、蜡面茶 D、北苑贡茶 答案：D
20、引发茶叶变质的主要因素有( )等。 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线 答案：D
21、( )是大众首选的自来水软化的方法。 A、离子交换 B、二次蒸馏 C、静置煮沸 D、氧化处理 答案：C
22、洞庭碧螺春的外形特征是( )。 A、纤细如针 B、卷曲如螺 C、扁平光滑 D、曲卷多毫 答案：B
23、清饮红茶壶泡法的盛茶杯以( )为好。 A、白色 B、红色 C、绿色 D、透明 答案：A
24、在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、清香 B、清鲜 C、鲜浓 D、板栗香 答案：B
25、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高( )，容量100ml。 A、52mm B、50mm C、48mm D、45mm 答案：A
26、( )作品小壶多，中壶少、大壶罕见，大者浑朴，小者精妙。 A、时大彬 B、陈鸣远 C、惠孟臣 D、邵大亨 答案：C
27、白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤( )，此时，方可端杯品尝。 A、呈杏黄色 B、呈绿黄色 C、呈浅黄色 D、呈橙黄色 答案：D
28、宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。 A、煮茶 B、注茶 C、斗茶 D、分茶 答案：C
29、职业道德品质的含义应包括( )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度 答案：C
30、80℃水温比较适宜冲泡( )茶叶。 A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 答案：C
31、在茶艺师泡茶时，下列( )的举止是不优雅的。 A、右手泡茶，左手垂直放在身旁
B、为尽量避免身体倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶 C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D、身体尽量不要倾斜 答案：A
32、茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、( )、抓内部管理三个方面。 A、抓收银管理 B、抓人才管理 C、抓财务管理 D、抓服务质量管理 答案：B
33、为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( )、操作轻。
A、“点茶”轻 B、走路轻 C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 答案：B
34、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 答案：B
35、泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。
A、紫砂茶具 B、竹木茶具 C、金属茶具 D、玻璃茶具 答案：A
36、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈( )或青褐色，茶汤呈密绿或密黄色。
A、深绿 B、绿 C、黄绿 D、翠绿 答案：A
37、茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和( )的礼节。 A、服饰上 B、仪态上 C、行为举止上 D、地域文化上 答案：C
38、茶艺的三种形态是( )。 A、营业、表演、议事 B、品茗、营业、表演 C、营业、学艺、聚会 D、品茗、调解、息事 答案：B
39、茶叶中的维生素( )是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E 答案：D
40、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次为( )。
A、“香” B、“韵” C、活
D、清 答案：C
41、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：( )、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。
A、茶荷 B、随手泡 C、茶船 D、茶海 答案：A
42、弘扬( )，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。 A、饮食文化
B、少数民族风俗礼仪 C、中国茶文化 D、中国传统礼仪 答案：C
43、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( )。 A、许世海 B、陈鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨 答案：C
44、演示冲泡绿茶时，取茶用( )将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。 A、茶匙 B、茶箸 C、茶针 D、茶叉 答案：A
45、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是( )。 A、有好学的精神
B、不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能 C、在工作时间学习非职业技能的知识 D、自愿参加自学考试 答案：B
46、pH值是表示溶液( )。 A、硬度
B、浓度 C、酸碱度 D、溶解度 答案：C
47、饮浓茶茶叶中的( )含量很高，对人体刺激过于强烈。 A、茶多酚、维生素 B、氨基酸、咖啡碱 C、茶多酚、咖啡碱 D、氨基酸、叶绿素 答案：C
48、品茗、营业、表演是( )的三种形态。 A、曲艺 B、戏艺 C、茶艺 D、画艺 答案：C
49、面对下列( )情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。 A、初次来馆的顾客 B、熟人之间 C、对方首先伸出手
D、同行为切磋交流技艺而来时 答案：A
50、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中茶叶( )，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、充分吸湿 B、上下翻滚 C、飘浮水面 D、快速下沉 答案：B
51、白茶的冲泡时，取白茶( )，置于玻璃杯中。 A、2克 B、3克 C、4克 D、5克 答案：A
52、清代茶叶已齐全( )。 A、七大茶类 B、两大茶类 C、六大茶类 D、五大茶类 答案：C
53、黄茶冲泡时，用水壶将( )左右的开水，先快后慢地冲入茶杯1/2处，使茶芽湿透，稍后再冲至七成满为止。
A、70℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 答案：A
54、乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高52mm，容量( )。 A、95ml B、100ml C、105ml D、110ml 答案：B
55、下列水中( )是属于软水。 A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。 C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。 答案：D
56、茶叶中的咖啡碱不具有( )作用。 A、兴奋 B、利尿 C、强心 D、抗氧化 答案：D
57、洞庭碧螺春的外形特征是( )。 A、光滑如针 B、紧结如珠 C、卷曲如螺
D、曲卷多毫 答案：C
58、绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。
A、正确 B、错误 答案：B
59、对茶艺师泡茶时手部主要的要求是保持清洁、无异味、不带夸张的饰物、不留长指甲、不涂有颜色的指甲油。
A、正确 B、错误 答案：A
60、水中的溶解物越多，pH值越大。 A、正确 B、错误 答案：B
61、斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。 A、正确 B、错误 答案：A
62、世界上第一部茶书的作者是熊蕃。 A、正确 B、错误 答案：B
63、按照标准的管理权限，《屯炒青绿茶》标准属于行业标准。 A、正确 B、错误 答案：A
64、引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。 A、正确 B、错误 答案：A
65、为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：“华、净、雅、洁”。
A、正确
B、错误 答案：B
66、在顾客很多茶艺师人手不够时，顾客有权要求服务人员提供服务符合《消费者权益保护法》。
A、正确 B、错误 答案：A
67、擂茶在宋代时的名称叫茗粥。 A、正确 B、错误 答案：A
68、推销业务交往中正确递交名片，应以“由尊而卑”或“由近而远”为序。
A、正确 B、错误 答案：A
69、宋代的五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、正确 B、错误 答案：A
70、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、乌龙茶、白茶类，每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
A、正确 B、错误 答案：B
71、江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。
A、正确 B、错误 答案：B
72、过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、、失眠、烦躁等不良症状。 A、正确 B、错误 答案：A
73、茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、正确 B、错误 答案：A
74、福建工夫茶的冲泡程序是备具、洁具、置茶、正式冲泡、淋壶、斟茶、奉茶。
A、正确 B、错误 答案：B
75、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A、正确 B、错误 答案：A
76、台湾包种茶的品质特点是，具有“香、浓、鲜、甘、美”五大特色。 A、正确 B、错误 答案：B
77、茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。 A、正确 B、错误 答案：A
78、蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷光滑，香气浓郁花香，滋味浓醇回甘。 A、正确 B、错误 答案：B
79、夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，是在自然环境中直接晾干，不炒不揉。 A、正确 B、错误 答案：A
80、扁炒青的品质要求：扁平有光。因制法不同，形态特征略有差异。 A、正确 B、错误 答案：B
81、茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。 A、正确 B、错误 答案：B
82、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。
A、正确 B、错误 答案：A
83、一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。
A、正确 B、错误 答案：A
84、职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与文化修养紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、正确 B、错误 答案：B
85、泡茶时冲泡器具选择，如饮用乌龙茶、则重在“啜”，宜用玻璃杯来泡茶。
A、正确 B、错误 答案：B
86、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。 A、正确 B、错误 答案：A
87、红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。
A、正确 B、错误 答案：A
88、茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。
A、正确 B、错误 答案：B 维c的氧化
89、泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶以冲泡50-60毫升沸水为好。
A、正确 B、错误 答案：A
90、茶艺馆领班的主要职责之一是负责本班组员的考勤。 A、正确 B、错误 答案：A
91、白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般七八成满为宜。
A、正确 B、错误 答案：A
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