左权煎饼工艺及特点
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发布时间：2024-10-24 08:01
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时间：2024-10-25 05:47
左权煎饼以其独特的工艺和丰富的特点闻名。其中，水煎饼的制作过程颇为讲究：首先，选用40%的玉米、25%的小米、15%的小麦和20%的黄豆，辅以花椒粉、食盐、碱面、芥末、醋和适量的韭菜或小蒜。将玉米和黄豆浸泡并去皮，与小米和小麦混合后浸泡12至24小时，水要没过主料。磨成糊状，加入适量水调成奶状，用煎饼鏊文火煎熟，卷成饼卷，搭配腌制的芥末享用，口感清香软嫩，营养丰富。
磨煎饼则是另一番风味，以玉米、黄豆去皮破成碴，用井水浸泡过夜后磨成糊状。加入花椒茴香、韭菜、葱花和盐炒熟研成面，再加入鸡蛋和调好的稀稠糊，用煎饼鏊摊成铜钱厚度，煎熟后搭配醋、香油和盐食用，口感清香，是消暑佳品。
火熘煎饼卷则更显精致，选用冬笋、山药和熟牛肉，将白面制成稀糊状，加入韭菜和盐。将山药丝、牛肉丝和冬笋丝炒制，卷入煎饼中，最后用淀粉糊封口，上笼蒸熟后切段，味道鲜美，香软可口。
