原平锅魁的起源
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发布时间：2022-04-24 09:10
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时间：2022-06-18 10:14
原平锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙*，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。上原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京津，北上内蒙，南下四川等地。
原平锅魁制作历史悠久，至今已有300余年。它是一种面制炉烤的甜馅饼子，宽约寸半，长约3寸，圆边长方形，每个重2两。其表皮呈黄红色，特别香、甜、酥、脆。嘴嚼利口吵沾牙，入口自然能团化，存放色味不变，始终酥脆如初。其制作方法是将1斤面抽1两做馅面，余2两做肥面，7两加碱、饴合成软面，馅配制好后，开酶捏成，而后上炉烫烤。因其为小开酥，即1块面包一块酥,故能达到酥,因其烤熟后还要灼一阵，故能达到脆，因用油讲究，且配制玫瑰丝，故能达到香，又因其配饴、糖，故能达到甜。
