超市里的沙拉酱热量太高了!今天就教你如何在家自制沙拉dressing?
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发布时间：2022-04-24 10:04
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热心网友
时间：2023-10-09 19:23
对于想减肥的朋友来说，超市里卖的那种普通的沙拉酱实在热量太高了！为了控制热量，我们也可以在家自制沙拉dressing，既美味又健康！
最基本的沙拉汁是油醋汁，最基本的配方是橄榄油，醋（红酒醋，白酒醋），黑胡椒，糖和芥末酱(用芥菜籽做的黄芥末，有的称法式芥末酱)。芥末酱除了调味以外，还有一个重要的作用是帮助油和醋混合，因为芥末含有表面活性剂，能链接水和油，做出的dressing能成乳浊液的样子。
但如果用以上的方法来做dressing,然后上桌后再潇洒的浇上去，你会发现按照你常规做凉拌菜用的酱汁量很可能会不够用，然后下次你就会想着多做些酱汁，结果油的摄入就多了。
解决的办法也不是没有，我自己的办法是在保证味道的同时，减少dressing的使用，这不一定是最好的，仅供参考。
1、尽量不单做dressing了，这样能减少酱汁的使用。单独的dressing的好处是，减少沙拉与醋和盐接触的时间，避免出水和绿色蔬菜变色，还可以根据个人口味调整。还有一个原因是，在西方，沙拉是第一道菜，分开的话，可以提前准备，保证上菜速度，家常做法可不必考虑这些因素。
2、dressing中可加水，水的多少看你的接受程度，水太多的话，可能会带来几个问题，一般油与水性材料(如醋)的比例是3：1，如果没有芥末酱的话，加入过多的水会导致油水分离，有芥末酱的情况会好些。第二个问题是沙拉湿漉漉的，酱汁不容易吸附在沙拉上，而且吃得不雅。温馨提示：洗完之后要尽量去除菜叶的表面水分，这也有利于吸附酱汁，用甩干篮和厨房纸都是很好的办法。
3、加糊化的淀粉，淀粉是常用的增稠剂，我自己用的是玉米淀粉。把少量淀粉用水调开，在淀粉沉淀之前加盖放到微波炉转个30秒或一分钟至糊话，然后和油醋汁混合搅拌，这样油醋汁的量能增加一倍,而且看上去浓稠，利于吸附在沙拉上。淀粉的量也不能多，要不冷却后的会像浆糊一样。
4、可以把不容易入味或大块一点的食材先用少量的盐和油或醋简单腌一下，用手抓抓，让食材有点底味，要是腌出少量水来也可加在酱汁中，最后再和其他食材混合，淋上少量油醋汁即可。
希望以上介绍的方法，能给你们带来帮助！
