山上下居酒屋(天河城店)的豚骨拉面好不好吃
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发布时间：2022-04-24 14:38
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热心网友
时间：2023-07-06 12:39
用料
猪大骨 750g
姜、大葱 适量
海带 半张
水 4L
盐 适量
独头蒜 2颗
油（喷表面） 适量
大虾 4只
白胡椒粉、料酒 少许
蛋液 2勺
淀粉 少许
面包糠 少许
白味噌 1勺（约10g）
拉面 1人份
鸡蛋 1个
青菜、笋、海苔等配菜 适量
白芝麻 少许
豚骨拉面的做法
准备好所有的材料
猪大骨加姜片冷水下锅焯水，去掉骨头内的血水和浮沫，捞出；干净的猪大骨中加入姜片、大葱段、半片海带，倒入4L水，用高压锅中火压煮一个小时左右；
煮猪骨汤的时候来制作炸蒜片和炸虾等配菜。大蒜尽量切成大小厚薄比较一致的薄片
铺在飞利浦第二代空气炸锅内，喷上一层薄薄的油
按空气炸锅操作界面左边的温度键，选择炸制温度180度，时间3分钟，按中间凸起的开始键，空气炸锅开始运行，等待3分钟
3分钟后炸至脱水变成香脆的炸蒜片即可，取出蒜片备用。
然后来处理大虾。大虾洗净去头去足，剪开虾壳挑去虾线处理干净，按压断虾身体的筋，避免炸的过程中弯曲；处理好的虾放少许盐、白胡椒粉、料酒腌制备用；
冷水下锅放入1颗鸡蛋，煮6分半钟左右捞出，小心剥去壳从中间切开成为溏心蛋；
处理好上述步骤以后大骨汤应该熬好了。捞出猪大骨放入破壁料理机，加入刚好没过骨头份量的汤，盖好盖子；接通电源，选择档位3，机器运行约1分半钟
骨头已经完全被打碎啦，骨髓什么的也全都被打了出来，没有骨渣，会形成一点骨泥，汤底成为白色的糊糊，静置3-5分钟，让骨泥沉底。倒出搅拌杯上层的液体部分，把锅中剩下的汤也倒在一起，混合均匀烧开成为浓缩的豚骨汤底，这样熬制的汤底十分浓稠又没有渣感。如图，汤底已经是奶白色粘稠的状态，可以冷藏或者保存起来，每次取用就好。
此时可以开始炸虾。将腌好的虾依次裹一层淀粉、蛋液、面包糠
放入空气炸锅中，表面喷一层薄油，设置空气炸锅温度200度，炸五分钟左右
炸虾时可以准备汤底和面条了。一碗拉面的汤底份量如下：200ml水加一勺白味噌，取两大勺（约150g）步骤15的浓缩豚骨汤底煮开，用少许盐调味即可。
另取一锅，水开后放入拉面，约2分钟后捞出面条，放入盛好汤底的拉面碗中；处理好搭配的蔬菜，青菜焯水捞出备用；
将准备好的青菜、溏心蛋等配菜铺在拉面上，在中间撒上炸蒜片和白芝麻，一边摆上炸好的日式炸虾
汤底超级浓郁，看看这颜色～ 喝一口不要太满足。
