臭豆腐是怎么变黑的?
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发布时间：2022-04-24 13:16
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-14 02:32
用精选黄豆加工成的豆腐在卤水中浸泡（冬季5~6个小时，夏季3~4个小时）后，臭豆腐的半成品就出来了。这时豆腐的颜色已经变黑，味道也变臭，但绝非动物腐烂的腐臭。
在炸制臭豆腐的过程中，菜籽油、茶油依然是用油的首选，现在的调和油虽然可以，但炸出来的味道，便不如菜籽油和茶油那么好。
一般而言，臭豆腐的好坏，主要可以用看、闻、尝的方式检验。上品的臭豆腐呈黑色，而下品的臭豆腐呈灰蓝色（特别是半成品时最明显）；上品的臭豆腐的虽然臭，但臭味却不是腐臭，并不难闻，而用动物腐烂“添臭”的臭豆腐闻起来是一种腐臭；上品的臭豆腐吃起来外焦内嫩，而制作粗劣的臭豆腐，则没这么好的口感。
热心网友
时间：2023-10-14 02:33
我老师说臭豆腐是放了大便去做的，不然不会那么臭，所以可能被染色了所以变成黑的。。。。
