可以用起酥油做蛋黄酥吗
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发布时间：2022-04-24 13:22
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热心网友
时间：2023-10-14 07:19
食材清单方面，起酥油可以作为蛋黄酥的食材之一。蛋黄酥的常见食材包括高粉、低粉、白砂糖、蛋黄、清水、低粉、起酥油、咸蛋黄、莲蓉、料酒和蛋液等。
制作步骤方面，以起酥油作为食材之一，制作蛋黄酥的常见步骤包括：
1. 将食材放入面包机中，揉匀后放入发酵箱进行发酵，温度在38度左右，不能超过40度。
2. 趁发酵时，开始做油酥。将油倒入面粉中调匀，再倒入五香粉拌匀后倒入盐压拌均匀。将油酥大概分成30克左右的小挤子备用。
3. 将馅料炒好并放入盆中备用。馅料的种类可以根据个人口味来选择，比如莲蓉等。
4. 将发酵好的面团平均分成40克一个，盖上保鲜膜醒发15分钟。
5. 醒发好后，将面团压扁并放入油酥包圆。
6. 将面团压扁再对折，再折，擀成圆形，擀的时候要轻柔，否则会破酥，放入馅料包圆。
7. 将酥饼一面沾上芝麻。
8. 将烤箱预热至200度，将酥饼放入烤箱中烤30分钟左右即可出炉。
需要注意的是，不同的制作方法和辅料会影响最终成品的风味和口感，可以根据个人口味和偏好进行调整。
热心网友
时间：2023-10-14 07:20
用料
油皮：
中粉 150g
猪油 50g
砂糖 5g
水 65g
油酥：
低粉 120g
猪油 60g
馅料：
咸蛋黄 8个，切半
红豆沙 25g/个×16=400g
蛋黄酥的做法
首先制作油皮。把油皮中的所有材料揉成光滑的面团。表面盖保鲜膜静置松弛10分钟。
接着制作油酥。把猪油和低粉用手搓匀混合成团，表面盖保鲜膜静置松弛。
油皮和油酥松弛的时候，可以开始处理咸蛋黄。我是买菜场的黄泥咸蛋自己剥的，注意要把蛋黄周围的那层膜剥干净了，否则影响口感，而且会觉得和豆沙馅分离的。剥好的咸蛋直接包，不需要预先处理。如果是买的真空咸蛋黄，需要泡油一晚后再包，也是生的直接包。咸蛋黄切半备用。
红豆沙分成25g一个，一共16份。咸蛋黄包入红豆沙中，滚圆备用。
油皮和油酥各分割成16个。注意表面盖好保鲜膜。
取一份油酥包入油皮中。
擀面杖擀成牛舌状。
16个都做好，注意要即时盖保鲜膜。
自上而下卷起。
然后取一个圆柱体，竖起来放置，如右图。
擀成牛舌状。
自上而下卷起。
包馅的时候，取两次擀卷完毕的酥皮。两边往里面拉拢
擀成原片。
包入内陷，用虎口收口。
收口朝下放置，表面刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻作为点缀。
入预热好的烤箱，中层，170℃，30分钟。
