怎样做苏式月饼之蛋黄酥最好吃
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发布时间：2022-04-24 13:22
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热心网友
时间：2023-10-14 07:20
步骤 1
南瓜洗干净后去皮去籽切块，烤盘刷上一层橄榄油，把南瓜铺在烤盘上，撒上黑胡椒和盐，烤箱预热200度，烤30分钟。 捣成泥拌上素肉松待用。
步骤 2
油皮材料混合
步骤 3
揉至完全阶段出透明的手套膜
步骤 4
盖上保鲜膜醒20分钟
步骤 5
油酥材料混合，揉成面团即可，醒10分钟。（深色是油酥面团，浅色是油皮面团）
步骤 6
趁着醒面的时间，把红豆馅分成每个22克，揉圆待用。
步骤 7
油皮面团分成每个22~23克，油酥面团每个分成12~13克，然后用虎口轻轻按压油皮面团成圆形，将油酥面团包入收口。
步骤 8
收口朝上，擀面杖放在面团的中间，往上擀一下，在往下擀一下，成长的椭圆形，切勿来回擀。
步骤 9
自上而下卷起来，盖保鲜膜醒10分钟。
步骤 10
将适量南瓜馅包入红豆馅中，慢慢收口揉圆。
步骤 11
醒发完成的面团在重复09步骤，然后收口朝上，两边往中间捏，在按压一下，用擀面杖，上下左右各一下，切勿来回擀，防止酥皮裂开。
步骤 12
包入事先准备好的红豆南瓜馅，慢慢收口。
步骤 13
收口朝下放入烤盘，在表面刷上一层南瓜液，撒上黑芝麻。 烤箱预热180度，烤25分钟。（这步是关键哟，一会烤完出来是金灿灿的）
步骤 14
烤好后晾凉，美味纯素的“蛋黄酥”就大功告成啦！ 像不像里面有颗蛋黄，还有一层层的酥往下掉落，真是太美味了。
热心网友
时间：2023-10-14 07:20
用料
＊熬猪油材料
猪油或者猪肥膘若干
清水若干
＊腌咸蛋黄材料
蛋黄若干
盐若干
＊月饼馅料
肉糜若干
盐少许
黄酒（料酒）若干
葱若干
鲜酱油若干
黑胡椒粉少许
＊酥皮材料（7~8个的量）
中筋面粉80克
猪油或者起酥油25克
水40克（可调节）
细砂糖15克
＊油酥材料
低筋面粉48克
猪油或者起酥油25克
＊其他材料
豆沙或者其他馅料100克
咸蛋黄4个
蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法
（有熬好的猪油或者有起酥油的忽略这条）猪油切小块放小半碗水，大火煮至水干，然后转小火慢慢熬油，需要用铲子翻炒。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤1
装到瓶子或者碗里等待冷却后放冰箱，没多久就凝固啦。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤2
（有现成的咸蛋黄请忽略此步）取出生蛋黄，拿一个小碗或者直接在蛋壳里放些盐，保证蛋黄四周都裹到盐，放冰箱8小时以上，不要超过2天......不然会很咸......取出后用水把盐洗干净就可以了，图片是洗后的样子，是不是很美丽呢蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤3
4个咸蛋黄可以喷一些白酒放在烤箱170度预热后烤5分钟左右，也可以蒸熟后放在植物油里浸一下。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤4
我用的是蒸的方法，大约蒸了10分钟。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤5
开始做酥皮部分，把中筋面粉，猪油，细砂糖混合，然后慢慢加水搅拌，可以用手，也可以用和面机，一开始会很粘很很湿，慢慢会好的，我用了配方里的计量是正好的，不同的粉吸水性不同，看情况调节水量。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤6
揉光滑就可以了，最好揉出膜会更赞。盖上保鲜膜，继续做油酥部分。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤7
低筋面粉和猪油混合成团蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤8
混合好的油酥，盖上保鲜膜。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤9
25克豆沙或者其他材料，包裹咸蛋黄。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤10
滚成球，盖上保鲜膜蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤11
酥皮面团和油酥面团分成8等分，盖上保鲜膜。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤12
酥皮摊开，用虎口包裹油酥，不要有空气进去。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤13
就这样蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤14
8个都包好，盖保鲜膜。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤15
取一个，擀成牛舌形蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤16
卷起来蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤17
别忘记时时都要盖保鲜膜……蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤18
然后把刚才卷起的面团再擀一次蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤19
再卷起，然后盖好保鲜膜，松弛10分钟。松弛的时候去做苏式月饼的猪肉馅料吧……我忘记拍照了，就是把材料表里的材料混合就行了……没有写特定多少克，按自己口味，我也是随便放的……蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤20
松弛后取出一个，中间按下去蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤21
2边捏起来蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤22
擀成中间厚边上薄，然后包馅料。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤23
包了4个蛋黄豆沙，4个猪肉。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤24
用虎口收起来蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤25
可爱吧蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤26
刷蛋液，撒芝麻，我用的全蛋液，用蛋黄液会更美丽，也可以先不撒芝麻，烤10分钟后拿出来再刷一层蛋液后再撒芝麻。烤箱预热200度，烤30分钟左右。蛋黄酥＆苏式月饼完整版的做法 步骤27
出炉咯
