咸鸭蛋为什么会流油?

发布网友 发布时间：2022-04-24 03:06

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热心网友 时间：2023-10-23 19:30

咸鸭蛋之所以能“流油”
因为鲜蛋用盐腌制过程中，
盐分侵入蛋内吸收了水分，
盐能降低蛋白质在水中的溶解度，
使蛋白质沉淀出来，
这个过程称之为“盐析”
作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，
会缓慢地变性凝固，
使那些原来分散成极小的油滴，
彼此互相聚集起来，
变成大油滴，
即成了蛋黄油。

热心网友 时间：2023-10-23 19:30

有时候，剥咸鸭蛋时会流油，原来蛋类都含有脂肪，这些脂肪90%以上都集中在蛋黄里。当鸭蛋放到盐水里腌制以后，由于蛋黄里脂肪比较集中，盐又使蛋白质凝固，蛋黄里原有的那些微小的小油滴因盐的作用，会凝聚在一起，变成大一些的油滴。当我们切开鸭蛋时，这些油滴就会流出来。人们一般认为，只有这样“流油”的咸鸭蛋才是腌制透了的，吃起来更有味道。

热心网友 时间：2023-10-23 19:30

咸鸭蛋之所以能“流油”
因为鲜蛋用盐腌制过程中，
盐分侵入蛋内吸收了水分，
盐能降低蛋白质在水中的溶解度，
使蛋白质沉淀出来，
这个过程称之为“盐析”
作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，
会缓慢地变性凝固，
使那些原来分散成极小的油滴，
彼此互相聚集起来，
变成大油滴，
即成了蛋黄油。

热心网友 时间：2023-10-23 19:30

有时候，剥咸鸭蛋时会流油，原来蛋类都含有脂肪，这些脂肪90%以上都集中在蛋黄里。当鸭蛋放到盐水里腌制以后，由于蛋黄里脂肪比较集中，盐又使蛋白质凝固，蛋黄里原有的那些微小的小油滴因盐的作用，会凝聚在一起，变成大一些的油滴。当我们切开鸭蛋时，这些油滴就会流出来。人们一般认为，只有这样“流油”的咸鸭蛋才是腌制透了的，吃起来更有味道。

热心网友 时间：2023-10-23 19:30

咸鸭蛋之所以能“流油”
因为鲜蛋用盐腌制过程中，
盐分侵入蛋内吸收了水分，
盐能降低蛋白质在水中的溶解度，
使蛋白质沉淀出来，
这个过程称之为“盐析”
作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，
会缓慢地变性凝固，
使那些原来分散成极小的油滴，
彼此互相聚集起来，
变成大油滴，
即成了蛋黄油。

热心网友 时间：2023-10-23 19:30

有时候，剥咸鸭蛋时会流油，原来蛋类都含有脂肪，这些脂肪90%以上都集中在蛋黄里。当鸭蛋放到盐水里腌制以后，由于蛋黄里脂肪比较集中，盐又使蛋白质凝固，蛋黄里原有的那些微小的小油滴因盐的作用，会凝聚在一起，变成大一些的油滴。当我们切开鸭蛋时，这些油滴就会流出来。人们一般认为，只有这样“流油”的咸鸭蛋才是腌制透了的，吃起来更有味道。