蒸馒头一定要用面碱吗?

发布网友发布时间：2022-04-24 01:35

共5个回答

热心网友时间：2023-04-27 04:49

酵母菌在发面的时候会产生酸，放碱不光是消除酸味，并且和酸起化学反应产生二氧化碳，在蒸的时候就会使馒头“膨胀”起来，吃起来就松软有弹性。不放的话就会蒸出“死面”，所以一定要放碱。但是放多了就要使馒头变黄，并且不好吃。

热心网友时间：2023-04-27 04:49

发面时间过长，里面的菌过多面就程酸性需要碱水来中和，但也不能放多，过多的话蒸出来的面食发黄。如果控制好发面的时间和温度，可以不用放碱。

热心网友时间：2023-04-27 04:50

以前用老面来发就要,现在很多地方都有酵母买,直接加到面里面就好了...

不用再加碱了...

热心网友时间：2023-04-27 04:50

酸碱中和呵呵

热心网友时间：2023-04-27 04:51