卤鸭子的香料配方窍门
发布网友
发布时间：2022-04-24 02:14
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-06 01:38
一是白醋+酒+胡椒：
就是在把鸭子清水浸泡（两小时以上）后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。
二是香料浸泡法：
把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分，以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，山奈2克，月桂叶5片，鼠尾草2克（或香砂2克），加上葱段100克，姜片100克，盐适量，熬制成香料水晾凉后，把鸭在水里浸泡至少4小时以上，再卤制，
这种香料水可用3次，而这种方法用于批量制作最好。
更多烹饪技巧可以到广州xdf烹饪学校，他们还提供各种烹饪培训，有西点、西餐、粤菜、日料、小吃等专业可以学；还有一站式的创就业帮扶体系，在未来发展的道路上让你免除后顾之忧。
