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都知道蒸馒头应该用发面,发面是什么面?

发布网友 发布时间:2022-04-24 02:06

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6个回答

热心网友 时间:2022-06-18 18:18

第一次,在面粉中加入适量的酵母粉(根据酵母粉上面的说明书操作,品牌不同,用量和发酵时间都不一样),一般来说,夏天要比冬天用的时间短;第二次,等面团醒发得差不多了重新放入发面盆里发酵,家里做馒头最好晚上发面,等到第二天早上的时候发面已经很好了,白酒发过的面放苏打粉,白酒发出来的面蜂窝大,没有酸味,蒸出来的馒头松软,这一步千万不能用热水溶解酵母粉,因为热水会让酵母粉的活性变低,这样一会儿面团就发酵不起来了,要用不烫手的温水。


出现蜂窝状即可蒸馒头啦,如果是冬天的话,可以将面放在盆里面,锅里做上热水发酵一个小时左右。就可以啦非常方便。这样不仅能加速面团发酵,还能使蒸出的馒头更加香甜;第二是加入牛奶,蒸馒头之前的面里放牛奶,不仅可使馒头有牛奶的清香,还能使馒头更软,口感更好。


面想发的好少不了苏打粉和酵母,在就是面要揉均匀,做到三光,面光、手光、盆光,最后保鲜膜盖好。是传统的老面发酵,再者是新兴的酵母粉发酵。酵母粉较前者更快捷,倍受青年人青睐。老年人受传统的影响对前者则情有独钟。我也认为,后者蒸出的馒头就口感而言较前者略胜一筹。

面筋含量13%以下,取相应面粉,使用25-30度温水和面,如果想让面粉稍微有点劲道,可以取2勺盐一起拌入面粉,和面时可以加入苏打或者酵母,把面和到光滑!这就说明可以发面了。一斤面四两水,温水化开面团也可以捏成小疙瘩。按比例倒入,面粉揉匀。醒发6个小时左右就可以做馒头了。


热心网友 时间:2022-06-18 19:36

发面是已经发酵的面粉,密度较低,更容易引起馒头的发酵,松软,也不至于发酵过多引起馒头发酸

热心网友 时间:2022-06-18 21:11

发面馒头是一道美食,主要材料是食用碱面,5-8克 水250克。

热心网友 时间:2022-06-18 23:02

发面是指发酵面。面粉用水、面肥或发酵粉揉成面团。在一定的温度和湿度条件下,酵母可以充分繁殖并产生气体,促进面团的膨胀。安琪酵母做面比较简单,老面最好但是麻烦。如果不经常做面,最好用酵母粉。

热心网友 时间:2022-06-19 01:10

发面是一种经过了发酵之后的面团,用一些白面,加上水和酵母,自然发酵两个小时就可以得到发面

热心网友 时间:2022-06-19 03:35

酵母粉做馒头真的好难吃,用酵母粉还用技术吗?扯淡
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