羊蝎子有什么样的商用配方及做法呢?
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发布时间：2022-04-24 00:06
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时间：2022-05-18 17:00
蝎子，就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。
羊龙骨--带里脊肉和脊髓的从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨，一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成"丫"字状，而那"丫字状"的下面，还有一个小的分叉，极其形似蝎子，"羊蝎子"因此而得名。
羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。羊肉原本属于温补的肉类，骨头肉又是羊身上最美味的肉，所以羊蝎子深受食客喜爱。
关于羊蝎子来历还有一个传说，康熙年间，有一位蒙古王爷打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝味道鲜美。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为"羊蝎子"并且作为府上的特色菜，后来因为美味就传到民间广为传播。
今天我给大家介绍羊蝎子的两种做法清炖羊蝎子，手抓羊蝎子。
清炖羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、绿豆少许（一公斤羊蝎子十颗绿豆）、当归一支、姜、葱、花椒
——制作流程：
1、羊蝎子加上面粉、少许食盐，少许清水腌制十分钟以后。用清水反复淘洗，直至清水清澈。
2、汤锅加入少许花椒、姜块烧水加热，水温到了七十度左右，也就是锅底起泡的时候，加入洗干净的羊蝎子，料酒，水开煮一分钟，捞出羊蝎子，用温水淘洗干净。
3、清水加入羊蝎子，绿豆用纱布包好丢入锅里，加入姜、葱、当归。滴两滴醋，少许食盐。
4、中火烧开，中火炖制半小时，保持汤的沸腾状态，半小时以后汤汁成乳白色，改小火熬炖一小时。
5、捞出绿豆包不要，起锅装碗，撒上葱花。
整个羊蝎子汤看上去奶白浓稠，清淡的当归味道配合细嫩软糯的羊肉，你说美味么？
——技术要点：
1、清洗羊蝎子使用面粉，是为了充分洗净血水，是除腥的关键。
2、热水下锅焯水，是为了更好的保存羊蝎子的营养成分。
3、中火熬制，为了让汤汁有更好的乳化现象，让汤汁浓白。
4、绿豆有很好的祛除膻味功效。这可是秘方哦！
——技术延伸：
1、清炖的羊蝎子汤可以添加萝卜、山药等蔬菜，做成一道荤素搭配的汤菜。
2、可以作为白汤或多的底汤，做白汤火锅。
手抓羊蝎子
——准备材料：
羊蝎子若干、成品卤汁、姜、葱、花椒、糖色
——制作流程：
1、清水加适量的食盐，淘洗羊蝎子，反复淘洗。
2、冷水下锅羊蝎子，加入花椒、料酒、姜块、葱节，大火煮开，再煮三分钟捞出温水洗净。
3、清水加成品卤汁、糖色、姜、葱、花椒、喜欢吃辣椒的可以放几个干辣椒，加入羊蝎子，大火烧开，小火慢炖。
4、一小时以后，关火让羊蝎子焖半小时。
5、大盘捞起焖好的羊蝎子。
一盘酱香浓郁的羊蝎子，戴上食用手套，就可以开始喝酒畅饮了。
——技术要点：
1、冷水下锅焯水，这样可以比较全面的去除血沫，除腥。
2、加入成品卤汁是我们家庭制作最简易的方法，如果要开店，可以去配置富有自己特色的卤料。
3、卤制好以后，需要焖半小时，这样的羊蝎子才充分的吸收卤汁的味道，才具有浓郁的酱香。
——技术延伸：
1、卤制好的羊蝎子，可以加入洋葱、青红辣椒、芝麻翻炒干锅，味道就更是香浓。
2、吃手抓羊蝎子，可以搭配一个辣椒面、花椒面、芝麻、味精蘸碟，这样吃起来满口留香，香味绕舌不散。
两种羊蝎子的吃法介绍，希望为大家的餐桌又添两笔色彩。
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时间：2022-05-18 18:18
个人觉得羊蝎子做火锅是非常棒的，最好要用一年之内的绵羊脊骨来做。不管红汤还是白汤，都需要吊汤
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时间：2022-05-18 19:53
我觉得可以购买内蒙的羊蝎子，因为内蒙的羊都在草原上散养的，这样的羊的肉味道非常鲜美。
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时间：2022-05-18 21:44
羊蝎子就是羊脊椎，在做羊蝎子之前一定要去除腥味，可以把羊蝎子和白萝卜一起煮，做好了之后可以多留一些汤，吃完羊蝎子后可以做火锅，非常的好吃。
热心网友
时间：2022-05-18 23:52
原料：羊脊骨10千克，高汤10千克，清水3千克，生抽300克、鸡粉65克、十三香23克，盐10克。姜片150克、段100克、蒜30克。
香料：八角45克、小茴香35克、白豆蔻30克、良姜15克、山奈10克、花椒30克、当归15克、孜然50克、干辣椒50克。
秘制酱料的制作：用香其酱2袋，万佳豆酱2袋，海天柱候酱2瓶、海天排骨酱2瓶，黄豆酱400克、生抽300克、鸡粉65克、十三香23克、盐10克，搅匀即成，然后备用。
制作方法：
1.羊脊骨10千克剁成4厘米的块，先用清水浸泡去除血水大概4个小时。
2.锅中加水，冷水放入跑过血水的羊脊骨，加入200克料酒，水开后撇去水面血沫，煮至羊脊骨颜色发白，捞出备用。
3.汤桶加高汤10千克、清水3千克大火烧开，下入秘制酱，把上边香料，姜片150克、段100克、蒜30克。洗净后装入料包，投入汤中，放入羊脊骨。烧开后转小火煮1.5个小时关火，在浸泡1.5个小时让其充分入味即可。
4.每次食用时用火锅盛放羊脊骨，和适量的卤汤加入即可。吃完后可以配一些其他菜涮吃即可。
