土豆淀粉做的时候怎样防止氧化

发布网友 发布时间：2022-04-23 23:55

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热心网友 时间：2023-01-13 04:53

切土豆的时候，在菜板旁备一大碗清水，切一点就往碗里放一点，直至把土豆切完。土豆丝浸泡在水里，会避免与空气中的氧气直接接触，产生表面变黑的现象。水中虽然也含有氧气，但那是及其少量的，对土豆丝的颜色造成不了影响。

将切好的土豆丝用冷水多淘洗几遍，直至水不再浑浊。土豆丝在淘洗的过程中，会失去大量的淀粉与其它会被空气氧化的物质，从而在一定程度上减少土豆丝氧化变黑的现象。

用保鲜膜将切好的土豆丝包裹起来，直到炒时再打开，这样也能防止土豆丝氧化变黑。保鲜膜质地轻薄，能很好的黏贴在土豆丝表面，避免其与空气直接接触，同时，还能确保土豆丝里的营养成分不流失。

热心网友 时间：2023-01-13 06:11

用水浸泡，把淀粉与水混合40~45度蒸发水分即可

热心网友 时间：2023-01-13 07:45

土豆切好了要用水浸泡可以防止氧化

热心网友 时间：2023-01-13 09:37

在水里操作。