普洱茶根据生产工艺、储藏年限和产地等不同因素，可大致分为以下几类：
1.生普洱：指新鲜茶叶经过简单加工，经过晒堆发酵后，即为生普洱。此类茶多呈现苦涩味，但易于保存，且产量较大。
2.熟普洱：即经过“渥堆”的处理，使其呈现黑褐色色泽，且存在陈年香气，不似生普洱那样有苦涩味。但是在制作过程中，加入的压制料和其他化学品可能会对健康造成一定影响。
3.生熟普洱：是生普洱和熟普洱的混压品，既有生茶的清香，又有熟茶的陈香味。
4.散茶和饼茶：茶叶压成饼状或其他形状，存放更为方便或长期储存。其中饼茶可分为生饼和熟饼两种。
此外，普洱茶还有分地区、纯种和混杂等分类方式。