刺身是日本料理中的一种传统美食，以新鲜的生鱼片为主要食材，搭配上酱油、芥末等调味品，口感鲜美，营养丰富。那么，刺身有哪些鱼呢？
首先，最常见的刺身鱼之一就是金枪鱼。金枪鱼肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很多好处。在刺身中，金枪鱼的肉质鲜美，口感细腻，是很多人的首选。
其次，鲭鱼也是刺身中常见的鱼类之一。鲭鱼肉质细嫩，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很多好处。在刺身中，鲭鱼的肉质鲜美，口感细腻，是很多人喜欢的食材之一。
除了金枪鱼和鲭鱼，还有很多其他的鱼类也可以用来制作刺身。比如说，鲈鱼、鲷鱼、鳕鱼、鳗鱼、鲑鱼等等。这些鱼类的肉质都非常细嫩，口感鲜美，富含蛋白质和不饱和脂肪酸，对人体健康有很多好处。在刺身中，这些鱼类的肉质也非常适合制作刺身，口感细腻，味道鲜美。
除了这些常见的鱼类之外，还有一些比较特别的鱼类也可以用来制作刺身。比如说，鲨鱼、章鱼、海胆等等。这些鱼类的肉质也非常细嫩，口感鲜美，但是相对来说比较特别，需要一定的口味和胃口才能接受。
总之，刺身是一种非常美味的日本料理，而其中的鱼类也是非常丰富多样的。无论是金枪鱼、鲭鱼，还是其他的鱼类，都有着非常细腻的肉质和鲜美的口感，是很多人喜欢的食材之一。
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